Когато готвенето стане страст...или да ви е сладко с Ети!

Ети

Хляб Грахам с мак, лен и сусам

500 гр пълнозърнесто брашно тип Грахам
30 гр ленено семе
20 гр сусам
20 гр маково семе
300 мл. вода
1 ч.л сол
1 ч.л. захар
15 мл зехтин
1 пакетче суха мая /7 гр/

Програма Пълнозърнест хляб

Ети

Крем с цедено кисело мляко

Продукти за 4 порции:
3 кофички кисело мляко /1,2 кг/
5-6 с.л. пудра захар /или на вкус/
1 с.л. какао
настърганата кора на 1 лимон
жълта сладкарска боя на върха на ножа
2 ванилии

Млякото се отцежда 3 ч. в марля, докато остане наполовина.
Подслажда се с пудрата захар и се разбива хубаво на ръка. Разделя се на три части, които се ароматизират съответно с какао, лимоновата кора + жълтата боя и ванилиите.
В подходящи чаши се разпределят на пластове - кафяв, жълт и бял. Украсява с тънки ивички лимонова кора и се охлажда няколко часа в хладилник.

Ети

Сладкиш с кайсии

2 яйца
2/3 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода за хляб
5 с.л. олио
2 ч.ч. брашно
2 ванилии
5-6 добре узрели кайсии
2 с.л. захар за поръсване

пудра захар

Яйцата се разбиват със захарта до пухкав, гъст крем. Прибавят се последователно киселото мляко със содата, олиото, брашното и ванилиите. Получава се малко по-гъсто от кексово тесто.
Изсипва се в квадратна форма /26х26 см/, застлана с пекарска хартия и се заравнява. На повърхността се подреждат четвъртинки каисии с разреза нагоре. Във всеки отвор се сипва по малко захар.
Сладкишът се пече в предварително загрята фурна около 25-30 мин или до суха клечка.
Изстинал, се наръсва обилно с пудра захар.

Ети

Смокинова торта с карамелизирани орехи

1 опаковка бисквитени блатове /340 гр/

500 мл прясно мляко
200 гр захар
3 яйца
1 опаковка натурално нишесте /70 гр/

100 гр захар за карамелизиране
50 гр едро натрошени орехови ядки

10-12 смокини от сладко
50 мл сироп от смокиновото сладко

Жълтъците се разбиват със захарта на пухкав крем. На струйка се сипва кипящото мляко и се връща на огъня. Бърка се непрекъснато. Добавя се размитото в малко вода нишесте и се бърка до гъст, тежък крем. Охлажда се и се ароматизира със сиропа от смокиновото сладко.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към крема.
Захарта се карамелизира и към нея се прибавят ореховите ядки. Изсипват се на парче намаслено фолио и след охлаждане се натрошават на едри парчета.

Всеки бисквитен блат се облива за кратко с вода /кремът е достатъчно сладък и не е нужно за тази цел да се използва захарен сироп/. Намазва се скрем, посипва се с нарязаните на парченца смокини и карамелизирани орехи.
Цялата торта се намазва отгоре и отстрани обилно с крем, посипва се с карамелизирани орехи и се украсява с цели смокини.

Ети

Пълнени патладжани

5-6 млади патладжани
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
1 голям домат
200 гр свински пушен врат
100 гр кашкавал

зехтин
сол, черен пипер, пресен босилек

Патладжаните се почистват от дръжките и разрязват на две по дължина. С нож се издълбават, посоляват се и се похлупват да се отцедят. След това се запържват от двете страни в зехтин и се изваждат върху решетка.

Вътрешността на патладжаните се нарязва на малки кубчета, посолява се и се поставя в гевгир да се отцеди.
Доматът се обелва и нарязва на кубчета/малка част се отделят за украса/.
Лукът, морковът и скилидките чесън се режат на дребни кубчета.Запържват се в 2 с.л. зехтин, долива се вряла вода и се оставят да къкрят на тих огън докато омекнат. Прибавя се вътрешността на патладжаните и доматът, посолява се, поръсва се с черен пипер, долива се още малко вода и се оставя да се задушава до пълна готовност и изпаряване на водата.
Към леко охладената плънка се прибавя нарязаният на кубчета пушен врат и се пълнят патладжанените ладийки. Нареждат се в тава, налива се малко вода, завиват се с фолио и се пекат в предварително загрята фурна 40 мин. Фолиото се маха, пекат се още 5 мин и се посипват обилно с настърган кашкавал. Връщат се във фурната до разтапяне на кашкавала.
Поднасят се украсени с кубчета домат и стръкче пресен босилек.

Ети

Пай с круши

1 кофичка /400 гр/ кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.ч. захар
125 мл олио
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 ванилии
3-4 круши

Киселото мляко се разбърква със содата и захарта на ръка. Добавят се олиото, ванилиите и пресятото с бакпулвера брашно.
Сместа се изсипва в намазнена и набрашнена тава.
Крушите се почистват от семенниците и се нарязват на тънки филийки. Подреждат се на повърхността.
Паят се пече в умерена фурна 30 мин или до суха клечка.
Изстинал се наръсва обилно с пудра захар.

Ети

Фокача с розмарин и чери домати

600 гр брашно
350 мл хладка вода
1 ч.л. сол
4 с.л. зехтин
1 пакетче /7 гр/ суха мая

7-8 чери доматчета
стръкче пресен розмарин
морска сол

В хладката вода се разтваря маята, прибавят се солта и зехтинът.Над закваската се пресява брашното и се омесва гладко тесто. Оставя се да втасва около час.
Премесва се отново и се оформя на правоъгълник с дебелина 1,5 см. Намазва се със зехтин.
Чери доматчетата се измиват и подсушават, разрязват се на половинки и се подреждат на повърхността на фокачата. Наръсва се с морска сол и листчета пресен розмарин /или изсушен/. Оставя се да втаса още 20 мин. Пече се в загрята фурна 40 мин или до зачервяване.
Завива се с кърпа и се оставя така до поднасянето й.

*По идея на сп. "Кулинарен журнал"

Ети

Картофи във фолио

Еднакви по големина картофи /по възможност пресни/ се измиват с четка хубаво, без да се белят.
Всяко парче фолио се намазва с малко олио, картофите се увиват хубаво в него и се пекат около 1,5 ч /или докато омекнат/ във фурната, на барбекю или заровени в жар.
Още горещи се отваря фолиото, картофите се разряват на 4, леко се разтварят, посоляват се и в отвора се слага бучка масло. По желание може да се овкусят с мащерка, босилек или чесън.

Ети

Лютика*

Продукти за 4 порции:
10-тина зелени пиперки
2 патладжана
4 добре узрели домата
1 глава лук
3 скилидки чесън
200 гр сирене
2-3 стръка магданоз
сол и олио на вкус

Пиперките и патладжаните се изпичат, обелват, почистват от дръжките и семената.
Поставят се в голямо дървено хаванче/или подходящ съд/ и се скълцват/разкъсват на парчета/ с помощта на дървено чукало.
Доматите се обелват цели, разрязват се на кръст, без да се стига докрая, и с леко изтръскване се отцеждат от семената и водата. Нарязват се на едри кубчета. Прибавят се към пиперките и патладжаните.
Лукът се реже на кубчета, чесънът се пресова, магданозът се нарязва на дребно, а сиренето се натрошава.
Всичко се разбърква.
Салатата се овкусява със сол и олио.

*невероятно вкусна лятна салата от Плевенско

Ети

Лимонов крем

400 мл прясно мляко
100 мл сметана
5 с.л. захар
2 яйца
2 с.л. брашно
2 с.л. лимоново нишесте
1 лимон
1 ванилия

Млякото, сметаната и настърганата на много ситно лимонова кора се загряват в съд заедно със захарта.
Брашното и нишестето се разбиват с жълтъците /и малко вода ако е необходимо/ и на тънка струйка се изсипват при врящото мляко. Бърка се непрекъснато до сгъстяване на крема.
Белтъците се разбиват на твърд сняг с щипка сол и се добавят внимателно при охладения крем. Ароматизира се със сока на половин лимон.
По желание се добавя и ванилията.

Когато готвенето стане страст...или да ви е сладко с Ети!

Кой е на линия