Баска торта/Gâteau Basque/

Продукти за тестото:
1 ч.ч.= 200 мл.

1,5 чаши  масло/маргарин/,
3 чаши захар,
4 цели големи яйца
5 големи яйчни жълтъци /1 за намазване/
4 3 / 4 чаши брашно,
1 с.л. бакпулвер
щипка сол,
кората на 1 лимон или портокал.
За крема:
6 големи яйчени жълтъка,
2 ч.ч. прясно мляко,
1 ч.ч. течна сметана,
7 с.л. нишисте,
1/2 ч.ч. захар,
1 капсула ванилия,
сушени портокалови кори или пръчка канела за ароматизиране
Приготвяне:
Маслото/маргарина слагаме в купа и разбъркваме, до пухкав крем.
Добавяме захарта и бъркаме до побеляване.
Започваме добавянето на яйцата и жълтъците при непрекъснато бъркане.
Пресяваме брашното заедно със солта, бакпулвера и добавяме към яйчено-маслената смес.
Замесваме меко лепкаво тесто.
Тестото изсипваме в найлоново фолио и слагаме в хладилник за 4-6 ч. да стегне и да се втвърди/или в камерата за по-кратко/.
Пез това време приготвяме крема.
В тенджера слагаме млякото и сметаната заедно със сушените кори и довеждаме до кипене.
В купа смесваме жълтъците, захарта и нишестето.
Разбъркваме добре до побеляване на сместа.
С голяма лъжица започваме да смесваме двете смеси-топла и студена при непрекъснато бъркане.
След като се смесят, връщаме в тенджерата и на среден огън бъркаме до сгъдтавяне на крема.
Когато е готов започват да се образуват мехурчета.
Изваждаме и охлаждаме, като често бъркаме, за да не се образува кожа.
Сглобяване:
Изваждаме тестото и разделяме на 2 части - 1 много малка и 1 голяма.
Голямата разточваме на тънка кора върху пекарска хартия.
Кората изрязваме с ринга на тортена форма, като притискаме и завъртаме.
Остатъкът тесто излизащ извън ринга събираме и оформяме с ръце дълъг фитил с големината на формата.
Фитилът започваме да разнасяме с ръце по стените на ринга, като се стараем да стане тънко и гладко.
Прилепваме добре и сливаме с тестото на дъното.
Ако отгоре илиза извън формата изрежете с нож и оформете.
В получилата се тестена форма изливаме кремът и заглаждаме.
С оставеното малко топче тесто в началото разточваме тънка кора върху пекарска хартия и внимателно пренасяме и покриваме крема.
От страни оформяме и притискаме да се получи затворена форма.
Внимателно под ринга с тортата и листа пекарска хартия слагаме и лист алуминиево фолио с помоща на, който завиваме хартията и фолиото около ринга плътно.
Преместваме ги в друга празна форма.
Намазваме с жълтъкът оставен за тази цел, поръсваме с кафява или бяла захар и печем в предварително загряда до 180 -190*С около 50 мин.
Изваждаме и охлаждаме.
С нож минавеме между тортата и ренга да ги отделим и откопчаваме ринга.
Слагаме върху чиния за торта и охлаждаме напълно.
Сервираме студена.

източник /Аnita S/

Име:

Ваш е-mail:

E-mail на получателя:

Коментар: