Начало » Рецепти » Основни ястия, Ястия със смляно месо и колбаси, Ястия с месо, Българска кухня, Консервиране на месо » Домашен суджук

Домашен суджук

Домашен суджук Продукти:
Смес от свинско и телешко месо/само телешко/,
сол,
черен пипер,
кимион,
селитра,
захар.
Приготвяне:
Вземаме еднакви количества свинско и телешко крехко месо.
Почистваме добре от сухожилията и ципите и смиламе или накълцваме на дребно.
Смесваме смляното месо с подправките и много добре омесваме.
На 1 кг. месо се слагат по:
25 гр. сол,
3 гр. черен пепер,
3 гр. кимион,
5 гр. захар,
1 гр. селитра.
Омесените много добре продукти се оставян на хладно да престоят 10-12 ч. на пласт не по-дебел от 10 см.
След това се пълнят тънки сухи черва, като на 10-15 см. се превиват.
Окачват се да се сушат на проветриво място.
На всеки 2 дни се разточват с точилка, за да придобият типичното за суджук сплескана форма.
Преди да са изсъхнали могат да се пекат на скара, пържат и варят.




Коментари
Parvan каза:06/01/2016 20:51:14
Ha angliiski selitra se kazva Insantcure #2. Izpolzva se v USA. Cure #2, also called "Prague Powder #2", is a mixture of salt, sodium nitrate and sodium nitrite. Cure #2 is used on items that are dry cured over an extended period of time, like salumi or cured meats. Saltpeper ne se izpolzva poveche.
Kemi H каза:14/09/2013 22:15:34
казва се "Cumin" https://www.google.bg/search?q=cumin&oe=utf-8&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a&channel=rcs&gws_rd=cr&um=1&ie=UTF-8&hl=bg&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=dbU0UtHAEobJ4ATe3oCADg&biw=1540&bih=843&sei=vbU0Uu3tEoav4ASaq4GwDw
Ренета миланова каза:14/09/2013 16:47:17
Здравейте, Знае ли някой как се казва кимон на английски?
Павел Стоянов каза:01/02/2011 11:12:18
Силитра идва от Чилска силитра която се използваше по-рано за консервиране. Сега се ползва смес от калиев и натриев нитрат в съотношение зависещо от производителя на колбаса. Чилска силитра=натриев нитрат или "амонал" както го знаят бомбаджийте.
хри.хри каза:03/12/2010 11:06:07
ЗДРАВЕЙТЕ! Всичко е много изчерпателно, но искам да попитам, дупчат ли се наденичките преди да се пресоват?
Ilonka каза:30/11/2010 22:46:20
Celitra na angliiski e saltpeter
Кemi Н каза:21/09/2010 14:18:47
Селитрата се казва Калиев нитрат и да, използва се за консервант в хранително-вкусовата промишленост :) Тук можете да прочетет повече за Калиев нитрат- http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B5%D0%B2_%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82
dessi каза:21/09/2010 10:36:41
Zdravei! Blagodaria ti za otgovora! Znaete li kak e celitra na angliiski? Niakakav konservat li e?
Кemi Н каза:20/09/2010 20:28:08
Селитрата е калиева и се продава в аптеките, кобласарските цехове или в някоя кланница, където правят суджук :)
dessi каза:20/09/2010 15:32:52
Blagodaria za retseptata! shte probvam da napravia sydjyka,no bixte li mi kazali kakvo e selitra

 1 2 > 
Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!