Начало » Рецепти » Предястия, Мезета, Българска кухня, Зимнина , Консервиране на месо » Домашна пастърма

Домашна пастърма

Домашна пастърма

Продукти:
10 кг месо /агнешко,овче, козе, телешко, и др./,
3-4 кг сол.
дървено сандъче за пастърмата


Приготвяне:
В дървен сандък пригоден за пастърмата се наръсва ред сол.
Отгоре подреждаме месото, нарязано и порционирано, като предварително е осолено от всички страни и гънки.Отново поръсваме и зариваме месото в сол.
Така редуваме ред сол, ред месо до изчерпване на количеството, като завършваме с ред сол.
Месото нарязваме в зависимост от това за какво ще се използва.
За мезе -чисто месо без ципи и сухожилия:/
За готвене по-тлъсто с кост.
Покриваме с дърван капак пригоден за сандъчето.
Съндъчето слагаме на по-високо и леко приведено на страни.
От долу слагаме съд, в който ще се отцежда водата /кръвта/ от пастърмата.
За около 7-10 дни пастърмата е готова за консумация.
Съхранява се на тъмно и хладно място.




Коментари
Росен от Шумен каза:29/08/2018 01:05:19
Бърза филе-пастърма. От майка ми рецепта. Филе от "Кауфланд", когато е евтино. Цялото парче в сол за 48 часа. Ако е 2 кг. или повече се реже през средата по дължина. После се измива с вода за час, два и се слага във вряла вода на котлона. Ври 20 минути. Вади се и се овалва в червен пипер и чубрица. Изстинала се увива в хартия и в хладилника. Яде се още на другият ден. Трайност около 10 дни в хладилника. Не мисля, че може да се замразява, но не съм пробвал.
Росен от Шумен каза:29/08/2018 01:00:31
Морска сол. Задължително за вкус. Подправки ПРЕДИ солта за да поема постоянно. Овалва се месото с каквото се сетите. Три до четири денонощия в солта с подправки. 15, 20 часа във вода с честа смяна на водата. 6 часа във вино накрая. Може и измекярско вино от магазина. Суши се като пране, но се внимава да не изсъхне много, че после с брадва трябва да се реже. Когато е готова в плик и във фризера. Ако не е в плик и във фризера изсъхва. Парчетата месо трябва да са между три и пет, шест сантиметра дебели. Не по-тънки, защото не остава нищо за ядене после.
Yordan каза:16/01/2018 10:08:54
Глупости
Ивелина каза:24/12/2016 10:37:24
След като е готова изсушена на вън,как се съхрабява във фризера? В найлонови пликове или увита с фолио ?
Kemi H каза:29/01/2013 01:03:53
Ами някой трябва да Ви го скове, или пък майстор, сандък, дървен с капак.
Й. каза:28/01/2013 00:05:03
Какво представлява това съндъче къде мога да го намеря
Петър Илиев каза:05/01/2012 01:38:54
Това исках да прочета след дълго търсене! Така я правих, по Родопска рецепта, слагам и черен пипер, бахар и каквото ми скимне - в сандъчето и на балкона на студено. Вадиш, накисваш, овалваш и гризкаш. Тази година я суших и тя ми стана на камък за една седмица. :-)
Kemi H каза:22/11/2011 08:22:07
Иване, звучи интересно! Ще пробвам обезателно!
Ivan каза:21/11/2011 19:28:44
Imam malko dopulnenie kum tazi recepta: sled osolyavaneto (7-10 dni), mesoto e dobre da se izkisne vuv voda - kolkoto dni v sol, tolkova chasa vuv voda. Podsuzhava se i se ovalva v podpravkite.
Дес каза:23/02/2010 11:37:23
galya, за да не падат подправките при рязане, трябва да си направиш каша от малко брашно с вода. Намазваш месото с кашата, след това овъргаляш в подправките, отупваш и оставяш да съхне.

 1 2 > 
Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!