Начало » Рецепти » Тестени, Хляб и хлебни изделия, Закуски, баници..., Други..., Световна кухня, Българска кухня, Празници, Великденски рецепти, Български народни пр., Рецепти със спанк, лапад, и други листни зеленчуци » Кюстендилски зелник

Кюстендилски зелник

Кюстендилски зелник

Продукти:

За тестото:

600гр.бяло брашно за баници,
250 мл. хладка вода,
1 яйце,
1/ с.л. сол.
1 ,5 с.л. оцет,
3 с.л. олио.

За плънката:

2 стиски зелении/лапад, коприва, спанак, киселец, листа от цвекло и др./,
2 стръка праз,
1 чушка/сушена/,
1 домат/по възможност зелен/,
100 гр. сирене,
50 гр. извара,
1 яйце,
3-4 с.л. олио,
сол.

Други продукти:

300 - 400гр. сирене за плънка на корите,
3 - 4 яйца,
1 / 2 кофичка кисело мляко,
125 гр. масло,
царевично брашно за разточване на корите.

Приготвяне:

Виж сн. под рецептата >>


В голяма купа пресяваме брашното.

Правим по средата кладенче и слагаме всички продукти и част от водата.

Започваме да събираме брашното с течната част от средата на вън.

Добавяме малко, по малко и останалата вода и замесваме средно твърдо тесто/малко по-трърдо от хлебното/.

Месим тестото около 10 - 12 мин., докато стане гладко и меко.

Разделяме тестото на 1 голяма топка, 2 малки и останалото на колкото топки останат/при мен 4 топки.Всички тези са съобразени с големината на формата при мен 28см / диаметър.

Топките намазваме отгоре с олио, покриваме с кърпа.

Оставяме топките да престоя 1 час да се отпуснат.

През това време приготвяме плънката.

Бланшираме зелениите в подсолена вода и нарязваме на дребно.

Нарязваме праз-лукът, чушката, домата и смесваме с натрошеното сирене, извара, яйце, сол, хлебни трохи и мазнината.Разбъркваме.

Приготвяне на плънката за останалите кори:

Сиренето натрошаваме в купа.

Яйцата смесваме с млякото и разбъркваме.

Маслото нарязваме на малки бучки.

Отпусналите се кори започваме да разточваме.

Първо точим най-голямата кора, която трябва да е още един път по-голяма от диаметъра на тавата.Тя ще служи за завиване на целият зелник.

Разточваме много тънки и прозрачни кори като си поръсваме царевично брашно за, да не залепват.

След това разточваме двете малки кори, които трябва да са също много тънки и да са с големината на тавата.Дугите кори са също тънки и без значени от големината.

Всяка кора се разточва спрямо реда и в оформянето на зелника!

Оформяне на зелника:

В намаслена тава слагаме разточената най-голяма кора, като остатъка, остава извън тавата.

Следва първата малка кора на дъното на тавата, върху голямата.

Върху нея по средата на тавата слагаме зелената плънка.

Плънката покриваме с другата малка кора, като плътно покриваме плънката.


С долната малка кора правим кръг и “загръщаме”плънката така, че да не изтече нещо от нея.

С останалите кори, които сме приготвили с плънка от сиренето, яйцата, млякото и маслото навиваме и слагаме около зелената плънка до изпълване на тавата.Поръсваме с малко сирене и масло.

След това започваме да завиваме с най-долната и голямата кора, която оформяме като плисе около покритата плънка.

Намазваме целият зелник с масло и оставяме да почине около 10-15 мин.

Печем във фурна загрята в началото на 150*С, след което постепенно увеличаваме температурата, докато достигне до 200*С

Сервираме нарязан на триъгълни парчета.

Ако се наложи може да се сложи алуминиево фолио отгоре да предпази от изгаряне.

Зелникът е малко трудоемък, но си заслужава цялото време!

 

 

Още рецепти...

 

 


Тестени
Хляб и хлебни изделия
Закуски, баници...
Българска кухня
Празници
Български народни пр.
Рецепти със спанк, лапад, и други листни зеленчуци
Безмесни/вегетариански/




Коментари
Браншмира каза:10/02/2016 15:14:56
Моята баба по бащина линия е от този край.За жалост вече не е между живите.Често като бяхме малки в неделен ден ни събираше с мойте братовчеди и приготвяше този зелник.Обожавах го.От много години несъм го опитвала,но при мисълта за него в съзнанието ми изхлува вкусът на това вкусно нещо.Страхотно ще се опитам да го направя.Благодаря за рецептата
зоя каза:22/03/2013 07:19:09
Кората под зелето се запича леко от двете страни на котлона . така не се разкисва долната кора. Майка не диплеше толкова много кори, а завиваше с тънката кора която е голяма колкото дебелата.маже с кис.мляко.Ръси мазнина винаги от малки свински пръжки.
minkozo67 каза:01/07/2012 10:46:14
Рецептата е много добра. Пипнах само малко плънката, но останалото е точно. Благодарности.
Viki каза:26/10/2011 23:29:25
Tozi zelnik me vrashta nazad v godinite, kogato babite go praveha za po-spetzialni povodi! Dosta e truden da se napravi i otnema dosta vreme, no ABSOLIUTNO si zaslujava vremeto i usiliata! Naistina NIAMA takava druga vkusotia ot roda na banitzite i zelnitzite! Kakto kazva Alexandar, mnogo varvi s kiselo mliako ;-)))
Александър от Трекляно каза:02/03/2011 11:23:00
Това е ЗЕЛНИК , а не кори пълнени със зеле , както днес 02.03.2011г. Звездев го нарече . Това е Българския ЗЕЛНИК.Във времето назад жените от моето село и околностите го приготвяха за по-тържествени случаи или в неделя.Правеше се и без специален повод.Ядеше се с нашето уникално в света кисело мляко.Е-е-е-е-е-е-х спомени...
kemi каза:08/11/2009 19:49:08
Не е детска, но дъщеря ми, която няма 3 с удоволствие си хапва :)
Бебешки дрехи каза:08/11/2009 17:18:18
Тази детска вкусотия трябва да се пробва :)

Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!