Начало » Полезно » Съвети, Кулинарни съвети » Легиране на супи

Легиране на супи

Легиране  на супи

 Най-често се легират онези супи, които се нуждаят от подсилване.Легировката се състои от разбити яйца/жълтъци/ и прясно или кисело мляко или смитана.

Обикновено на 1 яйце се добавя 100мл. мляко.

Яйцата се разбиват в дълбок съд, добавя се млякото и се разбиват добре.

В тази смес се връща част от супата на тънка струя при непрекъснато бъркане, за да се темперират двете смеси.След това яйчената смес се връща отново в тендежерата отново при постоянно бъркане.

Когато е необходимо да се подсили част от супата, легировката се се разлива по сервизните чении и там се разбърква внимателно със супата, за да не се пресекат яйцата.

 

*Легиране-подсилване, застройване на супи и бульони.




Коментари
pyronqdh каза:15/02/2019 11:14:06
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:14:05
1
(select convert(int,CHAR(65))) каза:15/02/2019 11:13:36
1
каза:15/02/2019 11:13:35
1
каза:15/02/2019 11:13:34
1
JyI= каза:15/02/2019 11:13:33
1
@@2d5jT каза:15/02/2019 11:13:32
1
1 каза:15/02/2019 11:13:31
1
\ каза:15/02/2019 11:13:30
1
qqatpcsc каза:15/02/2019 11:13:29
1

 < 1 2 3 4 >  
Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!