Начало » Полезно » Съвети, Кулинарни съвети » Легиране на супи

Легиране на супи

Легиране  на супи

 Най-често се легират онези супи, които се нуждаят от подсилване.Легировката се състои от разбити яйца/жълтъци/ и прясно или кисело мляко или смитана.

Обикновено на 1 яйце се добавя 100мл. мляко.

Яйцата се разбиват в дълбок съд, добавя се млякото и се разбиват добре.

В тази смес се връща част от супата на тънка струя при непрекъснато бъркане, за да се темперират двете смеси.След това яйчената смес се връща отново в тендежерата отново при постоянно бъркане.

Когато е необходимо да се подсили част от супата, легировката се се разлива по сервизните чении и там се разбърква внимателно със супата, за да не се пресекат яйцата.

 

*Легиране-подсилване, застройване на супи и бульони.




Коментари
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:51
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:50
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:49
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:48
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:47
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:46
1
pyronqdh каза:15/02/2019 11:12:45
1

  < 6 7 8
Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!