Начало » Полезно » Съвети, Термини в кулинарията » Речник на употребяваните думи

Речник на употребяваните думи

Речник на употребяваните думи А
Аламинут-бързо ястие, което се приготвя веднага преди хранне или след поръчка в заведенията.

Антре-предястие, което се сервира преди основното блюдо.

Аперитив-алкохолна напитка/ракия, водка, мастика/, която се сервира преди хранене с цел да възбуди апетита.

Аспик-студен, желиран сос, получен от силен и сгъстен говежди бульон, който се избистря и схваща с желатин.

Б
Басан-съд с полусферична форма за разбиване на яйца
Бение-десерт от бриошово тесто
Бишкоти-бискивити от пандишпаново тесто приготвени под формата на продълговати бисквити.Служат за сладкиши и дисирти.
Бланширане-възваряване, до кипване на зеленчуци, риба и месо.
Брезиране-задушаване до омекване на зеленчуци,риба месо.
Бреноаз-зеленчуци нарязани на дребни или едри кубчета.
Бриош-сладкарска форма или десерт изпечен в бриошова форма.
Буден-квадратно кюфте от пиле или кокошка задушено на  фурна.
Буйлабез-специална, гъста, рибена чорба.
Букет "Гарни"-връзка от ароматни подправки за ароматизиране при варене или задушаване, след което се махат.
Бушета /буше-ед.ч./-малки воловани с бълнеж, сега известни и като гарнирана препечена филийка.
В
Волован-изделие от маслено тесто с пълнеж в средата.
Галантин-обезкостено цяло животно или птица в сурово състояние пълнени със смляно телешко месо и сварени.
Галета-стно счукан сухар за овалване на продукти при паниране за хрупкава коричка.
Глазура-гладка и лъскава повърхност на торти, месо или птици, зеленчуци или плодове.Тя бива най-различни видове в зависимост от предназначението.Шоколадова, медена, белтъчна и много други.
Глазиране-постовяне на пласт глазура върху ясти, гарнитура или десерт.
Гратениране-Запичане в много силна фурна на печиво с цел получаване на златиста коричка.
Д







Коментари
Няма добавени коментари
Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!