Птиците се транжират обикновено, като се нарязват през по-големите стави.Когато птицата е по-голяма се нарязва и през костите с помощта на голям нож или сатър.Костите се пресичат напряко и винаги само с едни удар на сатъра или ножа, за да не остават ситни кокалчета.Те трудно се почистват за това трябва да се реже точно и само с един удар.
