Легиране на супи

 Най-често се легират онези супи, които се нуждаят от подсилване.Легировката се състои от разбити яйца/жълтъци/ и прясно или кисело мляко или смитана.

Обикновено на 1 яйце се добавя 100мл. мляко.

Яйцата се разбиват в дълбок съд, добавя се млякото и се разбиват добре.

В тази смес се връща част от супата на тънка струя при непрекъснато бъркане, за да се темперират двете смеси.След това яйчената смес се връща отново в тендежерата отново при постоянно бъркане.

Когато е необходимо да се подсили част от супата, легировката се се разлива по сервизните чении и там се разбърква внимателно със супата, за да не се пресекат яйцата.

 

*Легиране-подсилване, застройване на супи и бульони.