Сос Беарнез /Sauce Bearnaise/

Продукти:

200 гр. масло

3 жълтъка

150 мл. бяло вино

1 с. л. оцет

1 глава бял воден лук

1 ч. л. естрагон

лимоново кора, лимонов сок, сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:

В малка касерола наливаме виното, добавяме нарязания на дребно лук, естрагон и малко черен пипер.

Довеждаме до кипене и намаляваме котлона на средна степен.

Варим 5 мин. и снемаме от огъня.

Прецеждаме и охлаждаме.

Жълтъците разбиваме с 1 с.л. ледена вода.

Добавяме виното и разбъркваме до хомогенност.

Маслото нарязваме на дребни кубчета.

На котлона слагаме голяма тенджера и малко вода и довеждаме до кипене.

Намаляваме на средна температура.

Върху тенджерата слагаме втора по-малка тенджера с яйчената смес, втория съд не бива да се докосва до врящата водата, вари се на парата.

С тел непрекъснато бъркаме жълтъците, като постепенно започваме да добавяме маслото по няколко парчета.

Бъркаме, докато се разтопят и добавяме още няколко парчета масло и така до изчерпване на количеството.

След като свърши маслото, започваме да бъркаме соса.

Бъркаме, докато се сгъсти и снемаме от котлона.

Добавяме финонастъргана лимонова кора, лимонов сок, сол и подправки на вкус.

Разбъркваме много добре и сервираме към меса и зеленчуци.

изт. /taste.com.au/

Бележки:

* Накрая  добавих 3 с.л. фино настърган пармезан.

Още рецепти...

Гарнитури, сосове дипове...
Френска кухня
 

Име:

Ваш е-mail:

E-mail на получателя:

Коментар: