Начало » Рецепти » Гарнитури, сосове дипове..., Световна кухня, Френска кухня » Сос Беарнез /Sauce Bearnaise/

Сос Беарнез /Sauce Bearnaise/

Сос Беарнез /Sauce Bearnaise/

Продукти:

200 гр. масло

3 жълтъка

150 мл. бяло вино

1 с. л. оцет

1 глава бял воден лук

1 ч. л. естрагон

лимоново кора, лимонов сок, сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:

В малка касерола наливаме виното, добавяме нарязания на дребно лук, естрагон и малко черен пипер.

Довеждаме до кипене и намаляваме котлона на средна степен.

Варим 5 мин. и снемаме от огъня.

Прецеждаме и охлаждаме.

Жълтъците разбиваме с 1 с.л. ледена вода.

Добавяме виното и разбъркваме до хомогенност.

Маслото нарязваме на дребни кубчета.

На котлона слагаме голяма тенджера и малко вода и довеждаме до кипене.

Намаляваме на средна температура.

Върху тенджерата слагаме втора по-малка тенджера с яйчената смес, втория съд не бива да се докосва до врящата водата, вари се на парата.

С тел непрекъснато бъркаме жълтъците, като постепенно започваме да добавяме маслото по няколко парчета.

Бъркаме, докато се разтопят и добавяме още няколко парчета масло и така до изчерпване на количеството.

След като свърши маслото, започваме да бъркаме соса.

Бъркаме, докато се сгъсти и снемаме от котлона.

Добавяме финонастъргана лимонова кора, лимонов сок, сол и подправки на вкус.

Разбъркваме много добре и сервираме към меса и зеленчуци.

изт. /taste.com.au/

 

Бележки:

* Накрая  добавих 3 с.л. фино настърган пармезан.

 

Още рецепти...

 

 

Гарнитури, сосове дипове...
Френска кухня
 

 




Коментари
Кemi Н каза:29/09/2010 14:40:00
Сосът , че не ви е харесал няма нищо общо с това дали рецептата е точна или непълна :) Трябвало е да го бъркате повече, за да постигнете желаната гъстота. По заведенията не знам дали знаете се ползват готови смеси за сос Беарнез, едва ли някой ще тръгне да бърка сос Беарнез на място :) Относно сметаната може би имате в предвид друг сос, защото в този няма сметана! Нета е пълен с рецепти за сос Беарнез опитайте някоя друга :) Успех! Ето малко инфо: http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9arnaise_sauce
krisi каза:29/09/2010 14:22:34
Pravih po tazi recepta i vuobshte ne stana tova ,koeto sum qla po zavedeniata,a sosa po princip si e mnogo hubav.Ne stana i mnogo vkusno kato cialo,mislq che jultucite sa malko stana prekaleno techen ....V tazi recepta ot kude idva mekia vkus ? Mai mai ne idva ot nikude ,zashtoto bi trqbvalo da ima zakvasena smetana ??

Добави коментар
Име:

Имейл:

Коментар:






© vkusnoikrasivo.com, 2010
All rights reserved!